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澳门永利www.850.com木耳 佳肴亦良药(组图

发布日期:2018-09-26 浏览次数[] 文章来源:未知

  我国各系菜肴中有一种荤素皆宜的菜品原料叫“木耳”。黑木耳在我国分布很广,就其产量来说,要数湖北的最多,要论质量,还是黑龙江的木耳最好,辽宁是后起之秀。自从人工栽种食用菌的技术推广以来,木耳这种被人们视为山珍的高级菜肴早已惠及平民。

  又名黑菜、桑耳、云耳,又有木檽、木菌、木蛾、木茸、树鸡等别名,属于野生食用菌,为木耳科植物木耳的子实体,多寄生在阴湿、腐朽的树干上,如桑、槐、柳、榆等朽树上,古时称为“五木耳”。其色茶褐或黑褐色,质柔软,外形似人耳,以片大肉厚、色正味鲜者为佳。我国山区林木地带均产,供做菜食用与药用,在食用菌中占重要地位,且在国际市场上享有盛名,是我国出口商品之一。由于木耳营养丰富,滋味鲜美,被人们誉为“素中之荤”。古时南楚人称木耳为“树鸡”,亦是此意。

  黑木耳营养丰富,据测定,每500克黑木耳中,含有蛋白质53克,脂肪1克,糖325克,粗纤维35克,还含有钙1785毫克,磷1005毫克,铁925毫克,此外还含有维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及尼克酸等。黑木耳除食用外,其药用价值早已被人们所认识。《药性论》、《食疗本草》、《饮膳正要》、《本草纲目》等医学典籍中,都有黑木耳药用的记载。

  黑木耳味甘气平,有滋养、益胃、活血、润燥的功效,适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、高血压、便秘等症。按《本草纲目》记载:“木耳各木皆生,其良、毒亦必随木性,不可不审。”认为各木所生,各有特性。桑耳,为桑树寄生,可治妇女月经过多、淋漓不止、产后血凝,久泻,鼻衄,脱肛与便血等症;槐耳,为槐树上寄生,治痔疮、脱肛、肠痔下血、月经不调等症;柳耳,补胃理气,治反胃、痰多;其他还有榆耳、柘耳和杨栌耳等。古代医药学家认为木耳生于朽木之上,乃湿热余气所生,有衰精冷肾的弊病。国外科学家发现黑木耳能减低血液凝块,有防止冠心病的作用。美国明尼苏达医科大学的哈默斯米特在做人体血液实验时,偶然发现一份血液没有按正常情况凝结,于是他便找到这份血液的主人,了解到那人在被取血之前吃了一碟子中国四川菜:木耳烧豆腐。哈默斯又研究了4个人,让他们进食这种菜肴以后8小时,发现他们的血液同样凝结很慢;而另4个人吃不含木耳的豆腐,血液却如常,没有变化。因此他在《新英国药物杂志》报道:中国烹饪的黑木耳能影响血液的凝结。他说:“……黑木耳经常和大蒜、大葱用在一起,将对冠状动脉粥样硬化起缓和作用。”

  传统医学认为,木耳性味甘平,入胃、大肠二经,具有凉血、止血的功用,可以治疗肠风、血痢、血淋、崩漏及痔疮等症。民间有偏方:取平柔、肥厚无缺损的木耳,用温开水浸透涨大,酒精消毒后,平贴于用盐水消毒过的创面及肉芽上,因木耳疏松易收缩,吸水性强,能将肉芽中的水分大量吸收,使肉芽干萎,用于防止肉芽过剩。

  木耳还有抗动脉硬化的作用,据一项研究证实,黑木耳对血小板的凝集有抑制作用。黑木耳能抑制血脂上升、阻止心肌、肝、主动脉组织中脂质沉积的作用,可明显减轻或延缓动脉粥样硬化形成。研究人员认为,黑木耳的降血脂和抗动脉粥样硬化的作用,和它所含的粗纤维和亚油酸有关,黑木耳中的腺嘌呤核苷,具有抑制血小板凝集的作用。

  (1)高血压、血管硬化、眼底出血:黑木耳3克浸泡一夜后入锅蒸1至2小时,加适量冰糖日服一碗。

  (2)新久泻痢:木耳30克(炒)、鹿角胶8克(炒)共研为粉末,浸酒调服每服9克,每日2次。

  (3)月经过多,淋漓不止,赤白带下:黑木耳焙烧研末,以红糖水送服,每次3至6克,日服2次。

  (4)眼流冷泪:黑木耳30克,烧存性,木贼30克为末混匀,每服6克,清米泔水煎服。

  (7)治疗痢疾:黑木耳15克,红糖60克,加水一碗半煮熟,连渣服用,每天1次或分2次吃。

  又名银耳,亦是附木而生,多生于栗树,亦可人工栽培,澳门永利国际娛樂場因其色白如银,状似人耳,故名。又因其皑白如雪,又名雪耳。产于四川、云南、贵州、河南、湖北、福建及东北地区,以色白、质厚者为佳。白木耳因含对人体有益的植物胶质,是天然滋补剂,多以冰糖炖服。白木耳性味甘平,有清热、润肺、生津、养胃、滋阴、益气、活血、补脑和强心等功效。入肺、胃、肾三经,故能清肺之热,养胃之阴,滋肾之燥。其特点是,滋阴润肺而不腻滞,健胃补脑而无刺激,对肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、胃肠有热、便秘下血、老年性支气管炎、口干津少、头晕耳鸣、慢性咽炎、月经不调、肺结核的潮热、咯血、痰中混血和冠心病、高血压等均有良好效果。对神经衰弱、失眠、心悸和身体虚弱、病后体弱等,用银耳滋补最好。

  如果患神经衰弱或病后体虚,可用银耳5克浸泡再加入大枣10枚,上笼蒸1小时,加白糖食之。治肺结核之潮热、咳嗽、咳血,可用银耳6克浸泡,加冰糖适量,上笼蒸1小时,早晨空腹服之。白木耳营养成分丰富,其蛋白质中含有17种以上的氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,白木耳就可提供6种。白木耳中钙、磷、铁含量颇高,每100克含钙643毫克,铁30.4毫克。此外尚有钾、钠、镁、硫,有助于人体健康的多缩戊糖,甘露糖醇、麦角甾醇、海藻糖等成分的含量也不少。

  历代中医十分重视白木耳的药用价值,因为它性平味甘,所以能入五经肺、脾、胃、肾、大肠。现在还发现白木耳有抑制癌细胞生长的因子。白木耳滋补身体不需要特别多食,每日能在3至9克就可以满足身体需要。

  (1)煮食:白木耳3克,泡发过夜,加大枣10枚及清水适量,煮熟后加糖食用。每天1次。

  (3)强心、补肾、润肺、降火、润肠、止咳、和血补气:白木耳,炖食。早晚各食1至2匙。

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